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CARTA DEI VINI

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Dietro un grande piatto ci sono grandi ingredienti. Un mantra per noi del Volli, che ogni giorno proponiamo solo creazioni con prodotti di stagione, scelti accuratamente per offrirti piatti freschi e genuini, in un perfetto connubio tra sapore e innovazione.

Le entrate

  • Uovo 63, Castelmagno, topinambur scottati, sablè alla nocciole e Fonduta di Robiola di Cocconato
  • Wafer di Gallina bionda di Villanova d’Asti, selezione “Miroglio”, con pere Abate, aceto balsamico di Modena invecchiato accompagnato dalla sua zampa fritta con ketchup di albicocche, albicocche secche, zenzero e rosmarino
  • Gamberi rossi di Mazara del Vallo con salsa all’amatriciana, crema e cialda di Pecorino Romano DOP, guanciale croccante e cipolla rossa di Tropea marinata

Le entrate

  • Uovo 63, Castelmagno, topinambur scottati, sablè alla nocciole e Fonduta di Robiola di Cocconato
  • Wafer di Gallina bionda di Villanova d’Asti, selezione “Miroglio”, con pere Abate, aceto balsamico di Modena invecchiato accompagnato dalla sua zampa fritta con ketchup di albicocche, albicocche secche, zenzero e rosmarino
  • Gamberi rossi di Mazara del Vallo con salsa all’amatriciana, crema e cialda di Pecorino Romano DOP, guanciale croccante e cipolla rossa di Tropea marinata

Le Paste

  • Plin della tradizione al tovagliolo
  • Gyoza di Anatra, crema di mela renetta, foie gras di anatra scottato, riduzione di Marsala e rosmarino
  • Carnaroli “Riserva San Massimo” ai funghi Porcini, crudo di gamberi rossi di Marzara del Vallo, riduzione di Cacciucco, crudo di funghi porcini e santoreggia

Le Pietanze

  • Quaglia Royal, selezione Miroglio, ripiena al tartufo nero, rosti di patate rosse e salsa al marsala
  • Coda di Bue ripiena di castagne a vapore e prugne secche, brasato al Barbera d’Asti con crudo e cotto di cavolfiori
  • Filetto di Coniglio Grigio di Carmagnola alla Wellington, selezione “Fratelli Miroglio”, cipolla bionda cotta sotto sale e composta di peperoni rossi di Motta di Costigliole in agrodolce
  • Guanciale di vitello brasato al Barbera d’Asti con crema di patate

Le Pietanze

  • Quaglia Royal, selezione Miroglio, ripiena al tartufo nero, rosti di patate rosse e salsa al marsala
  • Coda di Bue ripiena di castagne a vapore e prugne secche, brasato al Barbera d’Asti con crudo e cotto di cavolfiori
  • Filetto di Coniglio Grigio di Carmagnola alla Wellington, selezione “Fratelli Miroglio”, cipolla bionda cotta sotto sale e composta di peperoni rossi di Motta di Costigliole in agrodolce
  • Guanciale di vitello brasato al Barbera d’Asti con crema di patate

Le Pietanze

  • Quaglia Royal, selezione Miroglio, ripiena al tartufo nero, rosti di patate rosse e salsa al marsala
  • Coda di Bue ripiena di castagne a vapore e prugne secche, brasato al Barbera d’Asti con crudo e cotto di cavolfiori
  • Filetto di Coniglio Grigio di Carmagnola alla Wellington, selezione “Fratelli Miroglio”, cipolla biona cotta sotto sale e composta di peperoni rossi di Motta di Costigliole in agrodolce
  • Guanciale di vitello brasato al Barbera d’Asti con crema di patate

Concludiamo con...

  • Coffee, please!!! Cremoso cioccolato fondente, mousse leggera alla nocciola Tonda Gentile, granita al caffè 100% Arabica
  • Tarte souffle al cioccolato fondente al 44% e gelato al caramello salato
  • Cremoso al mascarpone e yogurt, prugne secche, pere, noci e zuppetta al Barbera d’Asti 

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