Menu e
CARTA DEI VINI
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CARTA DEI VINI
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CARTA DEI VINI
Dietro un grande piatto ci sono grandi ingredienti. Un mantra per noi del Volli, che ogni giorno proponiamo solo creazioni con prodotti di stagione, scelti accuratamente per offrirti piatti freschi e genuini, in un perfetto connubio tra sapore e innovazione.
Le entrate
- Uovo 63, asparagi, sablè alle nocciole tonda gentile e crema di Grana Padano
- Wafer di Gallina bionda di Villanova d’Asti, selezione “Miroglio”, con pere Kaiser, aceto balsamico di Modena invecchiato accompagnato dalla sua zampa fritta con ketchup di albicocche, albicocche secche, zenzero e rosmarino
- Crudo e fritto di gamberi rossi di Mazara del Vallo, con crema di peperoni rossi di Carmagnola, maionese al limone abbinato alla sua testa soffiata
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Le entrate
- Uovo 63, asparagi, sablè alla nocciola tonda gentile e crema di Grana Padano
- Wafer di Gallina bionda di Villanova d’Asti, selezione “Miroglio”, con pere Kaiser, aceto balsamico di Modena invecchiato accompagnato dalla sua zampa fritta con ketchup di albicocche, albicocche secche, zenzero e rosmarino
- Crudo e fritto di gamberi rossi di Mazara del Vallo, con crema di peperoni rossi di Carmagnola, maionese al limone abbinato alla sua testa soffiata
Le Paste
- Plin della tradizione al tovagliolo
- Gyoza di Anatra, crema di mela renetta, foie gras di anatra scottato, riduzione di Marsala e rosmarino
- Candele spezzate “Vicidomini”, crema di fagioli bianchi, fondo bruno di cipolle bionde, origano fresco con baccalà sfogliato e pepe di Sichuan
- Spaghettone quadrato “Vicidomini” aglio, olio e peperoncino con gamberi rossi di Mazara del Vallo
Le Pietanze
- Quaglia Royal, selezione Miroglio, ripiena al tartufo nero, rosti di patate rosse e riduzione al marsala
- Guanciale di vitello brasato al Barbera d’Asti con crema di patate
- Dentice di cattura, dalla Cooperativa Pescatori Cinque Terre e Portofino per Campagna Amica, con riduzione di Caciucco, cozze e santoreggia
- Piccione selezione Miroglio, carpaccio di foie gras d’oca affumicato, salsa alla cherry e ciliegie all’aceto
Le Pietanze
- Quaglia Royal, selezione Miroglio, ripiena al tartufo nero, rosti di patate rosse e riduzione al marsala
- Guanciale di vitello brasato al Barbera d’Asti con crema di patate
- Dentice di cattura, dalla Cooperativa Pescatori Cinque Terre e Portofino per Campagna Amica, con riduzione di Caciucco, cozze e santoreggia
- Piccione selezione Miroglio, carpaccio di foie gras d’oca affumicato, salsa alla cherry e ciliegie all’aceto
Le Pietanze
- Quaglia Royal, selezione Miroglio, ripiena al tartufo nero, rosti di patate rosse e riduzione al marsala
- Guanciale di vitello brasato al Barbera d’Asti con crema di patate
- Dentice di cattura, dalla Cooperativa Pescatori Cinque Terre e Portofino per Campagna Amica, con riduzione di Caciucco, cozze e santoreggia
- Piccione selezione Miroglio, carpaccio di foie gras d’oca affumicato, salsa alla cherry e ciliegie all’aceto
Concludiamo con...
- Coffee, please!!! Cremoso cioccolato fondente, mousse leggera alla nocciola Tonda Gentile, granita al caffè 100% Arabica
- Tarte alla frutta
- Riso al latte, cioccolato bianco e fragole
- Caffè BIO Dicaf servito con la nostra piccola pasticceria
Menu della tradizione
- Uovo 63, asparagi, sablè alle nocciole Tona Gentile, crema di Grana Padano
- Plin della tradizione al tovagliolo
- Guanciale di Vitello brasato al Barbera d’Asti con crema di patate
- Tarte alla frutta
Menu Volli
- Wafer di Gallina bionda di Villanova d’Asti, selezione “Miroglio”, con pere Kaiser, aceto balsamico di Modena invecchiato accompagnato dalla sua zampa fritta con ketchup di albicocche, albicocche secche, zenzero e rosmarino
- Gyoza di Anatra, crema di mela renetta, foie gras di anatra scottato, riduzione di Marsala e rosmarino
- Quaglia Royal, selezione Miroglio, ripiena al tartufo nero, rosti di patate rosse e salsa al marsala
- Coffee, please!!! Cremoso cioccolato fondente, mousse leggera alla nocciola Tonda Gentile, granita al caffè 100% Arabica
- Wafer di Gallina bionda di Villanova d’Asti, selezione “Miroglio”, con pere Kaiser, aceto balsamico di Modena invecchiato accompagnato dalla sua zampa fritta con ketchup di albicocche, albicocche secche, zenzero e rosmarino
- Gyoza di Anatra, crema di mela renetta, foie gras di anatra scottato, riduzione di Marsala e rosmarino
- Quaglia Royal, selezione Miroglio, ripiena al tartufo nero, rosti di patate rosse e salsa al marsala
- Coffee, please!!! Cremoso cioccolato fondente, mousse leggera alla nocciola Tonda Gentile, granita al caffè 100% Arabica
Menu Volli
- Wafer di Gallina bionda di Villanova d’Asti, selezione “Miroglio”, con pere Kaiser, aceto balsamico di Modena invecchiato accompagnato dalla sua zampa fritta con ketchup di albicocche, albicocche secche, zenzero e rosmarino
- Gyoza di Anatra, crema di mela renetta, foie gras di anatra scottato, riduzione di Marsala e rosmarino
- Quaglia Royal, selezione Miroglio, ripiena al tartufo nero, rosti di patate rosse e salsa al marsala
- Coffee, please!!! Cremoso cioccolato fondente, mousse leggera alla nocciola Tonda Gentile, granita al caffè 100% Arabica
Menu Volli
Menu Mare
- Crudo e fritto di gamberi rossi di Mazara del Vallo, con crema di peperoni rossi di Carmagnola, maionese al limone abbinato alla sua testa soffiata
- Candele spezzate “Vicidomini”, crema di fagioli bianchi, fondo bruno di cipolle bionde, origano fresco con baccalà sfogliato e pepe di Sichuan
- Dentice di cattura, dalla Cooperativa Pescatori Cinque Terre e Portofino per Campagna Amica, con riduzione di Caciucco, cozze e santoreggia
- Riso al latte, cioccolato bianco e fragole
Menu Mare
- Crudo e fritto di gamberi rossi di Mazara del Vallo, con crema di peperoni rossi di Carmagnola, maionese al limone abbinato alla sua testa soffiata
- Candele spezzate “Vicidomini”, crema di fagioli bianchi, fondo bruno di cipolle bionde, origano fresco con baccalà sfogliato e pepe di Sichuan
- Dentice di cattura, dalla Cooperativa Pescatori Cinque Terre e Portofino per Campagna Amica, con riduzione di Caciucco, cozze e santoreggia
- Riso al latte, cioccolato bianco e fragole
